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Mes chers,

il y a beaucoup de recettes quant au gâteau au fromage – un gâteau fameux que ce soit en France ou en Allemagne. Aujourd’hui, je voudrais vous présenter la version historique: la tarte bourbonnaise. J’aime bien ce nom 😉  Déjà mentionné par le Viandier de Taillevent , cette recette est devenu un vrai classique.

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour préparer la pâte:

  • 80 g de beurre
  • 2 oeufs entiers
  • 180 g de farine
  • un peu d’eau
  • 1 pincée de sel
  • PAS de sucre! Souvenez: c’est une recette médiévale. Mais: le sucre se trouve dans la garniture.

Pour la garniture:

  • 250 g de fromage blanc frais – je vous prie: prenez un avec de la matière grasse. Toute autre chose est l’ennemi du goût – et cette tarte ne se soit pas en faisant un régime 😉
  • 250 g de crême fraîche – nous ne sommes pas au régime.
  • 3 oeufs entiers
  • 120 g de sucre brut – pour une texture plus fine: sucre en poudre
  • le jus d’une orange ou d’une lime – nous avons gouté, c’est délicieux!
  • les zestes de l’orange – ou de la lime

Faites fondre le beurre sans trop le chauffer. Battez les oeufs jusqu’à ce que  la masse soit moelleuse. Ajoutez le beurre, battez encore.

Mélangez la farine, peut-être tamisée, avec le sel, ensuite les oeufs et le beurre. Ajoutez deux cuillères d’eau. Faites vite et travaillez votre pâte le moins possible. La pâte ne devrait pas coller aux doigts, si c’est le cas, servez-vous d’un peu de farine.

Étalez la pâte dans un moule à tarte.

Pour préparer la garniture, veillez à bien égoutter le fromage blanc. Mélangez le fromage avec la crème fraîche. Melangez dans une autre assiette le sucre avec les oeufs bien battus pour obtenir une masse bien moeulleuse. Ensuite, mélangez les deux masses en ajoutant aussi le jus et les zestes hachés très fins.

Versez le tout sur votre pâte.

Pour obtenir une bonne croûte il faut que vous mettiez à four tres chaud: 240 dégrés pendant 10 minutes. Reduisez le feu à 175 dégrés pendant au moins 35 minutes. Si vous aimez votre gâteau moins croustillant, baissez le feu plus tôt.

Comme toujours: régalez-vous!