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Mes chers, le boeuf bourgignon est l’un des plus connus, et nous aimons bien! La Bourgogne, une région viticole très renommée, est aussi connue pour sa race bouvine charolaise. Le boeuf bourgignon couronne ces deux ingrédients à merveille! Le boeuf bourgignon garantira une vraie explosion du goût si vous le préparez pendant plusieurs jours.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • un peu de beurre
  • 150 g de lardons
  • 800 g de boeuf à braiser
  • 2 gousses d’ail, broyées
  • 200 g de carottes
  • 2 oignons, nous préférons les oignons rouges
  • 200 g de champignons de Paris
  • environ 500 ml de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, alternativement d’huile d’arachide, c’est plus savoureux
  • sel
  • poivre
  • et naturellement: le vin rouge de Bourgogne. Essayez avec un demi-litre, mais un peu plus ne fait tort à personne 😉

Commençons avec la préparation:

Coupez la viande en cubes et enlevez le gras si besoin. Faites mariner la viande avec le vin et le bouquet garni pendant 24 heures. Un peu de laurier peut être une bonne idée.

L’autre jour, laissez égouter la viande, mais conservez la marinade. Elle sera une bonne base pour la sauce.

Epluchez aussi les carottes, puis coupez-les en rondelles. Procédez de la même façon avec les oignons.

Faites chauffer une grande casserole et ajoutez le lardon pour le faire fondre. Enlevez-le avec un écumoire et réservez-le.

Faitez revenir la viande dans la graisse restante du lardon. Ajoutez un peu de concentré de tomates. Ne faites pas dépasser le contenu de votre casserole, s’il est nécessaire, faites revenir la viande par portions.

Retirez la viande et réservez. Jetez la matière graisse, mais gardez deux cuillères à soupe dans la casserole. Faites cuire maintenant les carottes, les gouttes d’ail. les oignons à feu douce. Il faut que les oignons soient vitreux.

Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût, puis le vin et la marinade à parts égales ainsi que le bouiilon. Portez la mélange à l’ebullition.

Donnez la viande en arrière dans la casserole. Reduissez le feu. Nous aimons de faire cuire le tout pendant 24 heures en faisant bouillir regulièrement, toujours ajoutant un peu de la marinade, du bouillon et du vin.

Avant de servir, ajpoutez les champignons de Paris et faites bouillir encore une fois. Pour terminer, ajoutez les lardons.

En accompagnement, servez de la baguette et – naturellement – le vin rouge de bourgogne.

Comme toujours: bon appétit!